konohovo.ru

Клюква забродила что делать

Клюквенное вино своими руками

Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.

Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.

Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.

  • ягоды клюквы – 5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 5 кг.

Рецепт вина из клюквы

1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.

2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.

Клюквеннная мезга

4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).

5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.

6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.

Перчатка вместо водяного затвора

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.

8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.

9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, сусло нужно слить с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под водяной затвор дображивать. При долгом нахождении на осадке вино может горчить.

10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.

11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.

Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

Готовый напиток через 4 месяца

12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет.

В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.

Вино из клюквы в домашних условиях — 3 простых рецепта приготовления

Все люди знают, что из себя представляет вино и каким бывает. Если описать с химической точки зрения, то вино – это этиловый спирт, размешенный с сахаром, спиртом и различными веществами.

В настоящее время больше предпочтения отдают домашнему вину. Его готовят по особым рецептам без добавления вредных примесей и веществ.

Клюква – это лечебная ягода, которая насыщена полезными витаминами. Из неё варят не только компоты, кисели и настойки, но и делают очень вкусное вино. Данный продукт можно купить в магазине или самостоятельно собрать в лесу.

Подготовка ягод

В клюкве находятся минералы и микроэлементы. Она богата такими витаминами как С, В1, В2. Благодаря этим богатым и полезным свойствам, ягода стала использоваться на российских столах в виде компота, настойки и вина.

Чтобы винный напиток получился насыщенным и вкусным, ягоду нужно правильно подготовить.

Итак, что важно знать:

  1. Плоды нужно собирать в осенний период или после первых заморозков. Именно в таких ягодах содержится максимальное количество сахара.
  2. Категорически нельзя использовать перезрелые или прелые ягоды. Если использовать такую клюкву, то вино будет горьким и очень темным.
  3. Плоды обязательно перебирать. Ни один мусор или подгнившая ягода не должна попасть в вино.
  4. Мыть плоды не нужно, т.к. на поверхности находятся природные дрожжи. Если их смыть, то вино не будет бродить.
  5. Клюкву тщательно размять или растереть.
  6. Существует еще один важный момент. После того, как ягоду раздавили, нужно сразу отжать сок.

Как правильно хранить ягоды клюквы после сбора рассказывается на видео:

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее вино готовится несколькими способами. Каждый человек может подобрать для себя более удобный и практичный вариант.

Классический способ

Натуральное и домашнее вино является самым приятным и целебным напитком. Главное правильно его приготовить.

Ингредиенты:

  • Клюква — 1 килограмм:
  • Не забываем и про сахар. Оптимальное количество — 2,5 кг;
  • вода – семь литров.

Способ приготовления:

  1. Первый шаг — заготовка закваски. Берем 200 грамм немытых ягод и два стакана воды.
  2. Клюква засыпается сахаром и оставляется на десять дней в теплом и темном месте. Когда смесь полностью забродит, можно приступать к приготовлению вина.
  3. Ягоду насыпать в большую удобную тару. Лучше всего вино готовить в бочке, объем которой не менее десяти литров.
  4. Ягоды засыпаются сахаром и заливаются холодной водой. Все тщательно перемешать. Такая заготовка ставится в темное место на несколько часов (примерно 5). Не забывайте перемешивать смесь, так сахарный песок быстрее растворится.
  5. После проделанной процедуры, используется заранее приготовленная закваска.
  6. Главное не дать вину закиснуть, но оно должно будет хорошо перебродить. Для этого сверху банки надевается крышка с водяным затвором. Если в доме нет гидрозатвора, то можно использовать обычную резиновую перчатку.
  7. На данном рецепте домашнее вино будет бродить около двух месяцев. Время брожения всегда различается. Это зависит от температуры, кислотности и активности дрожжей. Обязательно проверять свое вино.
  8. Когда бурное брожение закончится, а перчатка осядет, то напиток можно будет слить с дрожжевого осадка.
  9. Вино разливается по бутылкам и ставится в холодное место до полного приготовления. Домашняя настойка будет готова спустя два-три месяца.

Как приготовить клюквенное вино классическим способом показано на видео:

Из сушеных плодов

Вино также изготавливают из сушеной ягоды. Лучше всего клюкву собрать самостоятельно, т.к. покупная может быть обработана сорбиновой кислотой. Такая ягода не пригодна для приготовления вина.

Справка! Одного пакета дрожжей хватает на 24-25 литров вина.

Ингредиенты:

  • Сушеная клюква – 450 грамм;
  • сахар (гранулами) – 900 г;
  • вода – 4 литра;
  • винные дрожжи (Lalvin);
  • пектиновые ферменты – 1 ч.ложка;
  • подкормка дрожжей – 1 ч.ложка;
  • одна таблетка Campden.
Читать еще:  Как вырастить астры на даче

Способ приготовления:

Ягода пропускается через мясорубку или очень мелко нарезается. Потом нужно переложить её в ферментер. Следующий шаг — это добавить теплой воды (500 мл) и размельченного Campden. Данную смесь оставить на двое суток. По истечении времени добавить фермент и снова выждать два дня.

Затем вода смешивается с сахаром. Здесь не забываем следующее правило: конечный объем вина должен составить не менее четырех литров. Для быстрого растворения сахарного песка, вода подогревается.

Далее сладкая вода остывает и добавляется к клюкве. Следующий этап — добавить все оставшиеся ингредиенты, включая закваску. Приспособление накрывается марлевой тканью и оставляется на семь суток. Каждый день напиток перемешивается.

Если брожение закончилось, то вино можно слить с осадка и установить новый гидрозатвор. Спустя месяц процедура повторяется.

Важно! Сделать такие шаги нужно два раза за 45 дней.

Когда клюквенный напиток приобретет светлый оттенок, его можно будет разлить по бутылкам.

Последний этап — вино настаивается еще 12 месяцев. Здесь главное проявить терпение.

Без закваски

Есть еще один очень интересный и простой рецепт. Винный напиток получится не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Клюква – 5 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Немытые плоды перетереть до однородной консистенции. Отлично подойдет мясорубка или блендер.
  2. Полученную смесь перекладываем в большую посуду и добавляем сахара (0,5 кг). Также добавляем воду. Все тщательно перемешиваем. Сахар должен раствориться.
  3. Емкость перевязываем марлей и ставим в теплое место на пять суток. В первые дни полученную массу нужно хорошо перемешивать.
  4. Затем весь продукт процеживается через марлю. Мякоть нужно тщательно отжать и добавить к основному суслу.
  5. Снова добавляем сахара, но уже в два раза больше (2 кг). Все перемешиваем до растворения сахарного песка.
  6. Теперь нужно сделать гидрозатвор. Оптимальным вариантом считаются резиновые перчатки или тонкая трубка. Ставим в теплое и темное на пару дней (примерно 3-4).
  7. Добавляем 1,5 кг сахара в виде сиропа. Для этого отливаем пару литров воды из готовящегося вина и в ней растворяем сахар. Когда залили его обратно, оставляем напиток настаиваться еще три дня.
  8. И вновь добавляем оставшийся сахар, как было указано в предыдущем пункте. Вино настаивается 25-30 дней, чтобы произошло более активное брожение.
  9. Если газообразование закончилось, то брожение подошло к концу. Берем напиток, переливаем его в чистую емкость и оставляем настаиваться в холодном месте на шесть месяцев.
  10. После того, как продукт будет полностью готов, его нужно разлить по бутылкам.

Что делать, если ягоды забродили?

Употреблять такую ягоду в пищу нежелательно, лучше всего приготовить из неё различные полезные напитки.

Если клюква забродила, то её можно использовать как закваску в приготовлении фруктовых напитков. Можно сделать наливку или винный напиток.

Внимание! Если забродил компот или клюквенный морс, то надо добавить горсть изюма и сахара (1 литр = 100 грамм сахарного песка).

Итак, время подводить итоги. Вы узнали, как правильно подготовить ягоды для вина и сделать сам напиток в домашних условиях.

Приготовить вино можно из любого вида ягод: свежих, замороженных или сухих.

Если у вас большое терпение, то дайте вину настояться как можно больше. Тогда насыщенный аромат и вкус порадует не только вас, но и родных, друзей и знакомых.

Домашнее вино из клюквы своими руками

Здравствуйте, друзья! Кто же не знает о пользе и уникальных свойствах клюквы! А известно ли вам, насколько вкусно домашнее вино из клюквы?

Подготовка ягод

Прежде чем браться за приготовление клюквенного вина, стоит уделить внимание состоянию ягод. Используют лишь те, которые собирались поздней осенью. Не рекомендуется брать для готовки вина чересчур зрелые ягоды – напиток приобретает неприятный горьковатый привкус.

Их тщательно перебирают. А вот мыть ягоды не нужно, поскольку на кожуре присутствует природный грибок, вызывающий процесс брожения. Если его смыть, клюквенное вино не получится. Емкости должны быть чистейшими и насухо вытертыми.

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Правильно сделанное вино из клюквы имеет тонкий специфический вкус, приятный красноватый оттенок. Учитывайте, что для приготовления понадобится много сахара (в два раза больше, чем клюквы). Но даже при этом не стоит рассчитывать на получение полусладкого вина – из этой ягоды получаются вина крепленые и десертные.

Вот несложные рецепты алкогольного напитка из клюквы.

Классический способ

Для приготовления традиционного вина потребуется:

Готовят классическое клюквенное вино так:

  1. Потребуется закваска. Для этого 200 г ягод заливаем 2 стаканами воды и небольшим количеством сахара. Смесь должна настояться в темноте и тепле 10 дней и забродить.
  2. Через указанный срок клюква засыпается в емкость, вмещающую 10 и более литров. Нужно добавить в нее сахар и залить водой. После перемешивания ягоды оставляются на 5 часов в темном месте и периодически перемешиваются.
  3. Затем к смеси добавляется приготовленная закваска. Весь объем разливается по банкам, на горлышки которых можно натянуть резиновые перчатки.
  4. Процесс брожения продолжается 2 месяца. Проверяйте банки, чтобы контролировать его.
  5. Если перчатки осели, то брожение окончено. Жидкость аккуратно сливается с осадка, разливается по бутылкам.

Теперь вино из клюквы должно вызревать в прохладном месте около 3 месяцев.

Из сушеных плодов

Сушеную клюкву также используют в приготовлении напитка. Для этого рецепта потребуются винные дрожжи. Состав следующий:

  • 450 г сушеных ягод,
  • 4 л воды,
  • 900 г сахара-рафинада,
  • 1 ч. л. дрожжевой подкормки,
  • 1 ч. л. ферментов пектина,
  • 1 таблетка Campden.
  1. Клюква прокручивается в мясорубке, заливается 0,5 л воды. Сюда же добавляется таблетка в измельченном виде. Эта закваска стоит в тепле 48 часов.
  2. К клюкве добавляется пектин, после чего ягоды нужно оставить еще на 2 суток.
  3. Сахар заливается теплой водой (из расчета получения как минимум 4 л готового напитка).
  4. Когда сахар растворится, а вода остынет, ею заливают основной объем клюквы. Добавляется закваска, подкормка и дрожжи, емкость закрывается марлей. Ежедневно перемешивая ее, надо выждать 7 дней.
  5. Когда процесс брожения завершился, слейте напиток с осадка, натяните на банку резиновую перчатку и через месяц повторите эти действия.

После того как напиток станет светлым, его разливают по бутылкам и выстаивают в течение года.

Без закваски

Не думайте, что приготовить вино из клюквы можно только с закваской. Есть простейший рецепт, требующий 5 л воды, по 5 кг сахара и клюквы. Напиток без закваски изготавливается так:

  1. Ягоды перетирают в блендере, кладут в кастрюлю, засыпаются 0,5 кг сахара, заливаются водой. Смесь перемешивается до тех пор, пока не растворится сахар.
  2. Кастрюля укрывается марлей и ставится на 5 дней в тепло. Периодически масса перемешивается.
  3. Ягоды процеживаются через сито или марлю, отжимаются и кладутся в сусло. Засыпается 2 кг сахара, который должен полностью раствориться.
  4. Масса ставится на 3 дня в тепло, разлитая по банкам с натянутыми резиновыми перчатками.
  5. Затем из общего объема жидкости отливается 2 л воды, в ней растворяется 1,5 сахара. Этим сиропом снова заливается ягодная масса и стоит еще 3 дня. После этого процедура повторяется. Жидкость стоит общим счетом около месяца.
  6. Если брожения больше нет, напиток переливается в чистые банки и настаивается в холоде полгода, после чего разливается в бутылки.
Читать еще:  Чем подкармливать дождевых червей в домашних условиях

Возможно, вам пригодится простой рецепт вина на водке в домашних условиях. Ингредиенты все те же. Только вместо обычной закваски используйте водку. Это уже клюквенная настойка, поскольку в ней не 10-14, а все 40 градусов крепости.

Что делать если ягоды не забродили?

Если процесс брожения не идет, причин этого несколько. Например, если вы не обеспечили нужной герметизации (это видно по не надувающейся перчатке). Возможно, не доложили или, напротив, положили слишком много сахара. Иногда причина кроется в некачественных дрожжах.

Отдельная проблема – неправильно выбранный температурный режим. Если слишком тепло, дрожжевой грибок погибает. Следите, чтобы клюквенное вино готовилось при температуре от 15 до 25 градусов.

Если что-то пошло не так, ягоды не подлежат дальнейшей обработке. Попробуйте повторить процесс с новым сырьем.

6 простых рецептов, как сделать вино из свежей клюквы в домашних условиях

Вино из свежей клюквы считается не только вкусным, но и полезным напитком. В ягодах содержится достаточное количество витаминов и ферментов, которые благоприятно действуют на работу человеческого организма. В умеренных количествах домашнее вино поможет укрепить иммунитет, предотвратить развитие авитаминоза, сосудистых и сердечных заболеваний.

Особенности приготовления

Во время приготовления винного напитка руководствуются советами опытных виноделов:

  1. Для получения насыщенного и крепкого вина необходимо использовать спелые ягоды без видимых повреждений. В противном случае изделие приобретет темный оттенок и терпкий вкус.
  2. После обработки ягод стоит сразу же выдавить из них сок. Это поможет сохранить вкусовые особенности клюквы.
  3. Для брожения алкогольного изделия используют культурные дрожжи.
  4. Вино разбавляют водой для уменьшения концентрированности. Но не более чем в 2 раза. Иначе готовый продукт получится прозрачным.

Важно! Для обогащения питательной среды изделия используют по 4 г нашатырного спирта на каждый литр винной заготовки. Однако эта процедура не является обязательной.

Правила подготовки сырья

При подготовке ягод нужно руководствоваться следующими правилами:

  • Клюкву собирают осенью после заморозков. В это время она содержит максимальное количество сахара.
  • Недопустимо использовать перезрелые плоды. Они могут сделать напиток чрезмерно терпким.
  • Перед прессовкой ягоды перебирают, чтобы не допустить попадания мусора в вино.
  • Мыть клюкву перед приготовлением не рекомендовано. На ее поверхности находятся природные компоненты, которые запускают процесс брожения.

Для получения сока плоды перетирают, а потом пропускают через соковыжималку.

Как приготовить вино из клюквы в домашних условиях

Ниже представлены лучшие методы приготовления вкусного столового вина из свежей клюквы.

Простой рецепт

Напиток готовят следующим образом:

  1. 1 стакан ягод заливают 2 стаканами чистой воды.
  2. Высыпать немного сахара и оставить массу на неделю в теплом месте. Это необходимо для получения закваски.
  3. 2 кг перетертых ягод высыпать в глубокую тару, засыпать их 1 кг сахарного песка.
  4. В полученную заготовку влить 700 мл чистой воды. Компоненты перемешивают и отправляют настаиваться 6 часов.
  5. Подготовленную закваску соединить с клюквенной массой, надеть на донышко банки резиновую перчатку с проделанным отверстием.
  6. Вино отправляют настаиваться на 2 месяца. Периодически нужно проверять его и убирать осадок.
  7. После этого напиток тщательно профильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам.

Полученное изделие хранят в погребе.

Из сушеных плодов

Продукт готовят по простому рецепту:

  1. 1 кг клюквы перетереть и перемолоть на мясорубке.
  2. Соединить полученную массу с 1 ч. л. пектинового фермента.
  3. Вылить в смесь 500 мл чистой воды и оставить закваску на 4 дня.
  4. В отдельной емкости соединить 1 кг сахара и 3 л воды, проварить массу до получения сиропа.
  5. Когда сахар полностью растворится, сироп вливают к клюквенной заготовке, добавляют 2 ложки пивных дрожжей и оставляют винную основу на 3 дня.
  6. Теперь можно убрать осадок и установить гидрозатвор.
  7. После этого вино снова отправляют для брожения в теплое место.
  8. Через 1 месяц напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Важно! Однако употреблять изделие сразу не рекомендуется. Его необходимо выдержать на протяжении полугода.

Без закваски

Для создания вкусного напитка нужно:

  1. 2 кг плодов перемолоть до получения однородной массы.
  2. Добавить 1 г сахарного песка и 4 л чистой воды. Полученную заготовку накрыть марлей и оставить на 6 дней.
  3. Процедить настоянную винную основу. По итогу должен получиться сок.
  4. Высыпать еще 1 кг сахара и дождаться его полного растворения.
  5. Установить гидрозатвор и оставить напиток на 3 дня.
  6. Отварить 1 кг сахара в 2 л воды до получения однородного сиропа.
  7. Вылить его к клюквенной заготовке. Отправить массу настаиваться на 30 дней.

По итогу вино фильтруют и переносят в погреб. Перед употреблением необходима полугодовая выдержка.

С черной смородиной

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. 500 г клюквы и такое же количество смородины перетереть до однородности.
  2. Всыпать к полученной массе 2 кг сахара, залить все 1 л воды и оставить на 3 дня.
  3. Через время добавить 2 ложки пивных дрожжей и оставить массу на неделю.
  4. Установить гидрозатвор и вынести вино в теплое помещение. Подождать 2 месяца.
  5. Профильтровать напиток, разлить по бутылкам.

Перед применением выдержать продукт несколько месяцев.

С яблоками

Приготовить напиток несложно:

  1. 2 г клюквы и 500 г яблок перемолоть в мясорубке.
  2. Перемешать массу с 2 кг сахара. Отправить ее настаиваться на 3 дня.
  3. Сделать закваску из 2 стаканов воды и 2 ложек дрожжей, настоять ее 2 дня.
  4. Соединить фруктовую основу с закваской, влить 1 л воды.
  5. Отправить массу на 3 дня в теплое место.
  6. Установить гидрозатвор и отправить вино бродить на 1 месяц.

По итогу изделие процеживают и распределяют по бутылкам.

Клюквенное вино на водке

Крепленый напиток приготовить просто:

  1. 700 г ягод выложить в банку.
  2. Высыпать в нее 1 кг сахара и оставить на 5 дней. Каждый день необходимо встряхивать емкость.
  3. Влить 500 г водки, настаивать 3 недели, периодически помешивать.
  4. 4-5 раз профильтровать массу, убрать жмых и перелить вино по бутылкам.

Перед употреблением его держат несколько суток в холодильнике.

Что делать, если ягоды забродили?

Если плоды начали бродить, их рекомендовано использовать в качестве основы для закваски. Из нее делают вкусные винные напитки и фруктовые наливки.

Употреблять клюкву в таком виде запрещено.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Клюквенное вино хранят до 3 лет при температуре от 2 до 10 градусов. Лучше держать напитки в погребе или специально оборудованном для алкоголя помещении. Если изделие хранится в холодильник, рекомендовано выпить его в течение нескольких месяцев.

Вино из клюквы в домашних условиях: особенности приготовления и рецепты

Клюква по своим характеристикам – не совсем подходящая для виноделия ягода. Из-за повышенной кислотности (3,25 %) и низкого содержания сахара (3,6 %) ее сок в процессе приготовления приходится разбавлять. Это заметно уменьшает активность сырья и придает готовому напитку некоторую водянистость. Тем не менее во многих северных регионах России издавна готовят вино из клюквы, используя для этого самые разные способы и секреты. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Натуральный продукт

Чтобы вино из клюквы получилось не таким кислым, лучше использовать ягоды, собранные после первых заморозков. В это время в них содержится максимальное количество сахара, что положительно сказывается на качестве исходного сырья. Для работы необходимо взять по 5 килограмм свежей клюквы, сахара и чистой воды.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

  1. Сначала ягоды нужно перебрать, удалив из них весь мусор и подгнившие плоды.
  2. Затем их надо растереть, превратив в однородную массу.
  3. Измельченный продукт смешать с водой, добавить полкилограмма сахара и поместить в глубокую емкость. Во избежание попадания в нее механических загрязнений поверхность лучше накрыть марлей.
  4. Емкость поставить в темное теплое место на пять суток. При этом ежедневно содержимое нужно помешивать рукой или деревянной ложкой.
  5. По истечении времени на поверхности появится плотная «шапка», состоящая из мезги. Тогда жидкость нужно аккуратно слить в другую чистую посуду. Лучше для этого использовать стеклянную бутыль. Так будет легче контролировать процесс. Мезгу выбрасывать не нужно. Ее следует пару раз отжать через несколько слоев марли и тоже добавить в емкость для брожения.
  6. В полученное сусло добавить 2 килограмма сахара и перемешать содержимое. Сверху на горлышко бутыли натянуть резиновую перчатку, наколов предварительно каждый палец иголкой. Она будет играть роль гидрозатвора. Емкость следует поставить в темное место и держать там при комнатной температуре (25 градусов).
  7. Через 4 дня часть жидкости надо слить, добавить к ней полтора килограмма сахара и полученный раствор снова поместить в бутыль.
  8. Выждав 3-4 суток, процедуру надо повторить. На этом этапе расходуется оставшийся сахар (1 килограмм).
  9. После этого продукт надо оставить в покое. Процесс его брожения длится, как правило, от 3 до 4,5 недели. К концу срока на дне должен появиться плотный осадок, а резиновая перчатка осядет. Это свидетельствует об окончании брожения.
  10. Тогда чистое вино надо аккуратно слить в банки и поставить их в прохладное темное место на срок от 3 до 6 месяцев. Это время требуется для выдержки продукта.
Читать еще:  Чем полить герань чтобы листья не желтели

По окончании процесса снова может появиться осадок. Чистый продукт нужно также слить через трубочку. Так получается настоящее вино из клюквы. Теперь готовый продукт можно разлить по обычным стеклянным бутылкам и хранить несколько лет в прохладном месте, периодически доставая его, чтобы насладиться приятным вкусом и тонким ароматом.

Без использования закваски

В принципе, неплохое вино из клюквы можно сделать и без закваски. Для этого продукты нужно будет взять в следующем соотношении: на 4,1 литра клюквенного сока 3,6 килограмма сахара и 1,4 литра воды.

Технология процесса также изменится:

  1. Сначала хорошо вымытое сырье надо поместить на 50 минут в чистую холодную воду.
  2. После этого ягоды следует тщательно растолочь. Полученный в результате этого жмых вместе с соком оставить бродить на 13 дней.
  3. Засыпать сахар, перемешать и поместить содержимое в бутыль. На горлышко натянуть резиновую перчатку с проколотыми пальцами. В таком положении смесь должна бродить еще 29 дней.
  4. На последнем этапе готовый напиток необходимо очистить от примесей. Для этого можно воспользоваться марлей. Процедуру можно повторить несколько раз.

После этого продукт надо разлить в специальные емкости (бутылки) и поставить в прохладное место для созревания. Через полтора месяца вино будет полностью готово к употреблению.

Крепленый напиток

Тот, кто предпочитает более крепкие напитки, может попробовать приготовить домашнее вино из клюквы с добавлением спирта. Это способ в последнее время используется довольно часто. Для работы потребуется: 1 килограмм ягод, литр воды, 425 грамм сахара и литр чистого спирта (96%).

В этом случае необходимо совершать следующие действия:

  1. Вымытые и хорошо просушенные ягоды сначала нужно измельчить. Для этого можно использовать блендер или мясорубку.
  2. Пюре разложить по банкам, залить спиртом и оставить на 7 дней, чтобы продукт мог хорошо настояться.
  3. Залить положенное количество воды и оставить смесь для созревания еще на неделю.
  4. Отмеренное количество сахара развести в двух литрах воды и полученный раствор добавить к настойке.
  5. Смесь перелить в кастрюлю, поставить ее на огонь и нагреть до 70 градусов.
  6. После того как масса остынет, ее нужно процедить.
  7. Готовое вино остается только разлить в бутылки и дать им постоять еще не менее суток.

Получается крепленый напиток с приятным клюквенным вкусом и ароматом.

Домашние рецепты

Не у каждого есть возможность в обычной жизни достать чистый спирт. Поэтому обычно люди используют те продукты, которые легко найти в магазине. Хорошее крепленое вино из клюквы в домашних условиях можно сделать, например, с добавлением обычной водки. При этом вкус напитка практически не меняется. Для такого метода понадобятся следующие ингредиенты: на каждые 500 грамм ягод по 1 литру водки и воды, а также 1 килограмм сахара.

Готовить напиток необходимо следующим образом:

  1. Сначала свежие ягоды надо перебрать, промыть, а затем высыпать на дуршлаг, чтобы могла стечь вся вода. Для этого потребуется какое-то время.
  2. Клюкву переложить в глубокую емкость и пересыпать сахаром. Предварительно каждую ягодку надо наколоть иголкой.
  3. Через полчаса на поверхности появится сок. За это время нужно успеть закипятить воду и дать ей остыть.
  4. Содержимое емкости перелить в трехлитровую банку. Добавить водку и подготовленную воду, перемешать, а затем накрыть плотно крышкой.
  5. Банку поставить в темное место и держать ее там не меньше месяца. При этом температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Продукт можно выдерживать и дольше. Вкус от этого будет только лучше.

После этого смесь надо аккуратно процедить через ткань. На стол такой напиток лучше подавать в граненом графине, чтобы лучше подчеркнуть его необыкновенный цвет.

Сладкое вино

Несмотря на повышенную кислотность ягод, можно сделать очень вкусное сладкое домашнее вино из клюквы. Рецепт приготовления этого продукта можно подобрать как для мужчин, так и для женщин. В первом случае потребуется: 1 бутылка (0,5 литра) водки, стакан сахара и полтора стакана ягод.

Способ приготовления напитка предельно прост:

  1. Чистые ягоды нужно сначала размять, а затем смешать с сахаром.
  2. Полученную массу переложить в литровую банку, залить водкой и оставить на две недели, плотно прикрыв ее полиэтиленовой крышкой. На протяжении всего времени состав необходимо периодически взбалтывать.
  3. После этого банку надо на сутки поставить в холодильник, а затем процедить дважды через несколько слоев марли. Резкий перепад температуры нужен для того, чтобы в готовом продукте не было неприятного студенистого осадка.

Женщинам, как известно, нравятся более сладкие вина. Поэтому перед дегустацией в готовый продукт нужно добавить сироп, приготовленный из двух стаканов воды и сахара.

Такое дополнение положительно отразится на оттенке напитка. Он станет более ярко выраженным. Если же вино покажется все-таки чересчур крепким, то подобную процедуру можно повторить еще несколько раз до достижения желаемого результата.

Безотходное производство

Недостатком всех предыдущих способов приготовления вина является то, что ягоды после обработки приходится выбрасывать. Это – очень расточительно, если учесть огромную пользу клюквы. Экономным хозяйкам должен понравиться интересный вариант, в результате которого можно сделать тоже очень вкусное вино из клюквы в домашних условиях. Рецепт хорош тем, что исключает всякое брожение, которое требует много времени. Для работы понадобится:

сахар, свежие ягоды клюквы и водка (можно также брать спирт или самогон).

Процесс приготовления состоит из трех стадий:

  1. Первым делом чистые ягоды необходимо сложить в таз и засыпать сахаром. В таком состоянии клюква должна простоять сутки. Подобным образом хозяйки поступают, когда готовят варенье.
  2. На следующий день можно заметить, что в тазу образуется большое количество сока. Его необходимо слить.
  3. Сладкий продукт соединить с водкой в нужном количестве. Все будет зависеть от личных вкусовых предпочтений.

А из оставшихся ягод можно приготовить отличное варенье.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector